❤台北-大眾飯店-吳師小吃店 @ 瑛芬愛吃美食

地址：台北市林森北路107巷49號

電話：02-2521-1766

時間：早上11：30～凌晨01：00

日本介紹台灣小吃報導：http://www.taipeinavi.com/food/481/

資料來源(食尚玩家)報導：http://tw368.com.tw/2012/09/03/s247-p32-eat/

現代人宵夜流行吃串燒，但在七條通的巷內，有一間賣了40年的老飯館，賣的是家常料理，一碗飯配上番茄炒蛋、紅燒豆腐等，有如回家吃晚飯的感覺，給深夜下班的人一份安定感。

▲老闆吳師與姪子江新芳已經一同打拚了快40年，彼此默契十足。

大眾飯店名字很宏偉，賣的東西卻很家常。每天晚上店外五個大炒鍋前站著一排手法俐落的師傅，快速地變出一盤盤家常菜，舉凡炒麵、番茄炒蛋、紅燒豆腐、酸菜炒大腸、生炒花枝等，看似簡單，但每一盤都是近40年師傅的功力，也是七條通人熟知的宵夜滋味。

「外面熱炒店很少像我們真材實料，所有海鮮備料都是一大早去菜市場買，新鮮不過夜。烏骨雞是每早山上的農場專門送下來，菜脯則跟客家老師傅訂了好幾十年，一大條請人切小塊，脆又不死鹹，炒菜也是用上自己熬煮的高湯，味精幾乎不放……」一說起煮菜經，創辦人吳師滔滔不絕地說著，彷彿把我當成入門子弟般傳教，話語裡滿是做菜的智慧。

吳師是台北市最早期訓練出的第一代廣東菜師傅，之後自行開店，號召在各大飯店工作的兄弟與姪子一同打拚，開一間屬於自己的大眾飯店。廚師們彼此默契好，各個擁有十八般手藝，舉凡廣東菜、日本料理到西餐經歷豐富。吳師表示，有時客人如果想吃點精緻或創意料理，熟客也會打電話來事先預約，師傅一樣會一大早到市場買料，準備特別的隱藏版菜單。

在這裡，每一樣看似平凡的家常菜都有故事，像是煎魚，一般放的油多，半煎半炸，大眾則放一點點油，小火慢煎，讓外表酥水分卻不流失。煎豬肝的口感脆，放入切小塊的蔥蒜，吳師神祕地表示，這些蔥蒜的比例也是算過的，太大搶味，太小蓋不住腥味。這裡的烏骨雞也是每桌必點的名菜之一，雞隻都是每早新鮮屠宰，帶黑灰色的肉質軟嫩吃得出鮮味，讓人欲罷不能。吳師說這裡的什錦煮麵也是別處難尋，我趕緊盤算哪一回宵夜，帶媽媽來嘗古早味。
煎豬肝，豬肝用特製醬料醃過，搭配蔥蒜比例適宜，美味平衡。

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這邊越晚越熱鬧~有些名人都會在這裡吃飯~這裡時常會有日本人來吃飯

看照片就知道人超多~~~爆滿阿~~~

有室內和室外用餐~室外可吸菸~~不會影響到室內不吸菸的人

每道菜都是現炒的料理~吃到都是熱騰騰的菜

現炒炒超快~~~馬上點餐一下就上菜了~